Установить «Пивовар» как приложение
Откроется отдельным значком, без адресной строки, и будет работать без интернета. Другие разделы сайта в него не попадут.
- Нажмите «Поделиться» в нижней панели Safari (квадрат со стрелкой вверх).
- Прокрутите список и выберите «На экран „Домой“».
- ✓Нажмите «Добавить»: значок появится на домашнем экране.
Откройте меню браузера (три точки справа вверху) и выберите «Установить приложение» или «Добавить на главный экран». Если такого пункта нет, откройте сайт в Chrome, Edge или Safari.
Чешский светлый лагер
Золотистое, чистое пиво с хлебным ароматом и тонкой благородной горечью Saaz. Для него нужна очень мягкая вода, декокция и два месяца холода.
- Начальная плотность
- 1,051
- Конечная
- 1,014
- Крепость
- 5,0 %
- Горечь
- 43 IBU
- Цвет
- 7 EBC
Чему научит. Однократная декокция, мягкая вода и лагеризация: «настоящий» пильзнер из дома.
Ингредиенты
Засыпь 4,60 кг
| Солод | Вес | Доля |
|---|---|---|
| Пильзнер | 4,60 кг | 100 % |
Хмель 140 г
| Сорт | Альфа | Вес | Когда |
|---|---|---|---|
| Saaz (Жатецкий) | 3,5 % | 60 г | кипячение, 60 мин |
| Saaz (Жатецкий) | 3,5 % | 40 г | кипячение, 30 мин |
| Saaz (Жатецкий) | 3,5 % | 40 г | кипячение, 5 мин |
Дрожжи
Fermentis SafLager W-34/70: 2 пачки по 11,5 г.
Жидкий аналог: Wyeast 2124 (Bohemian Lager) или White Labs WLP830.
Цифры сверху получены при эффективности варочной 72 %; у BIAB и у «всё в одном» она обычно 65–75 %. Горечь включает вирпул по оценке, а дальше пересчитайте в калькуляторе засыпи и горечи.
Вода
- Воды всего
- 31,50 л
- На затирание (3 л/кг)
- 13,80 л
- На промывку
- 17,70 л
- Нагреть воду для затирания до
- 56 °C
- Сусла до кипячения
- 26,90 л
Очень мягкая вода: осмос или дистиллят, кальция 10–20 мг/л. Добавьте 1 мл 80 %-й молочной кислоты, чтобы довести pH затора до 5,3.
Паузы затирания
52 °C — 10 мин · 63 °C — 30 мин · 72 °C — 20 мин · 76 °C — 10 мин
Брожение
Температура по дням, до розлива около 56 дн.
Как варить
- Подготовьте воду: очень мягкая вода: осмос или дистиллят, кальция 10–20 мг/л. Добавьте 1 мл 80 %-й молочной кислоты, чтобы довести pH затора до 5,3. Нагрейте 13,80 л до 56 °C.
- Засыпьте солод и перемешайте, температура затора должна встать на 52 °C. Держите 10 мин (белковая пауза).
- Поднимите температуру до 63 °C и держите 30 мин (мальтозная пауза). Однократная декокция: после паузы 52 °C отберите густую часть затора, примерно пятую часть по объёму, нагрейте её до 72 °C на 15 минут, доведите до кипения на 10 минут и верните обратно. Оставшийся затор нагреется примерно до 63 °C; если нужно, подогрейте на плите.
- Поднимите температуру до 72 °C и держите 20 мин (декокция, возврат).
- Поднимите температуру до 76 °C и держите 10 мин (мэш-аут).
- Промойте дробину 17,70 л воды 76–78 °C. В сумме в котле должно быть около 26,90 л сусла.
- Доведите сусло до кипения и кипятите 90 мин. Закладки по времени до конца кипячения: за 60 мин: Saaz (Жатецкий) 60 г; за 30 мин: Saaz (Жатецкий) 40 г; за 5 мин: Saaz (Жатецкий) 40 г.
- Быстро остудите сусло до 11 °C, перелейте в ферментёр, оставив осадок. Тщательно насытите сусло воздухом, измерьте плотность: должно получиться около 1,051 (12,7 °P).
- Внесите дрожжи (2 пачки) и закройте ёмкость гидрозатвором.
- Брожение: день 0: 11 °C, задать дрожжи; день 5: 11 °C, активное брожение; день 10: 12 °C, подъём; день 12: 18 °C, диацетиловая пауза (2–3 дня); день 15: 2 °C, лагеризация, 6–8 недель.
- Когда плотность не меняется три дня подряд (ожидаем около 1,014), разливайте пиво с сахаром для газации и выдерживайте бутылки при 18–22 °C две недели. После этого пиво отправляется на холодное дозревание.
На что обратить внимание
- Две пачки W-34/70 нужны на лагерную плотность и пониженную температуру. Одной не хватит.
- Диацетиловая пауза: когда плотность упала на 2/3, поднимите температуру до 18 °C на 2–3 дня, чтобы дрожжи доели масляный привкус.
Газация и розлив
Нужная газация 2,5 объёма CO₂. В пиве после брожения остаётся 0,92, поэтому добавьте 117 г сахара на 18,5 л пива (около 3,2 г на бутылку 0,5 л). Растворите сахар в 150–200 мл кипятка, остудите и вмешайте перед розливом. Подробнее в калькуляторе праймера.
Частые ошибки
- Брожение выше 14 °C делает пиво эльным.
- Нехватка дрожжей: застрявшее брожение и привкус серы.
- Короткая лагеризация: пиво мутное и зелёное.
Как изменить
- Попробуйте двойную декокцию, если хочется ещё больше солодовости.
- Замените пильзнер на 4,2 кг пильзнера и 0,4 кг мюнхенского для более золотого оттенка.
- Охмелите Saaz на 0 минутах для лёгкого аромата.
Типовой рецепт стиля по BJCP 2021 и чешской традиции пильзнеров. Цифры пересчитаны на этом сайте. Диапазоны стиля (BJCP 2021): плотность 1,044–1,060, горечь 30–45 IBU, крепость 4,2–5,8 %.