Установить «Пивовар» как приложение
Откроется отдельным значком, без адресной строки, и будет работать без интернета. Другие разделы сайта в него не попадут.
- Нажмите «Поделиться» в нижней панели Safari (квадрат со стрелкой вверх).
- Прокрутите список и выберите «На экран „Домой“».
- ✓Нажмите «Добавить»: значок появится на домашнем экране.
Откройте меню браузера (три точки справа вверху) и выберите «Установить приложение» или «Добавить на главный экран». Если такого пункта нет, откройте сайт в Chrome, Edge или Safari.
Русский имперский стаут
Чёрное густое пиво с шоколадом, кофе, сухофруктами и согревающей крепостью. Хорошо стареет: через полгода вкус заметно мягче.
- Начальная плотность
- 1,103
- Конечная
- 1,027
- Крепость
- 11,1 %
- Горечь
- 62 IBU
- Цвет
- 114 EBC
Чему научит. Как сварить пиво с плотностью выше 1,090: низкая эффективность, много дрожжей и долгая выдержка.
Ингредиенты
Засыпь 9,60 кг
| Солод | Вес | Доля |
|---|---|---|
| Пейл-эль | 7,00 кг | 73 % |
| Мюнхенский | 800 г | 8 % |
| Карамельный 150 EBC | 400 г | 4 % |
| Шоколадный | 500 г | 5 % |
| Жжёный ячмень | 400 г | 4 % |
| Чёрный (Carafa) | 200 г | 2 % |
| Овсяные хлопья | 300 г | 3 % |
Хмель 85 г
| Сорт | Альфа | Вес | Когда |
|---|---|---|---|
| Magnum | 13,0 % | 55 г | кипячение, 60 мин |
| East Kent Goldings | 5,0 % | 30 г | кипячение, 15 мин |
Дрожжи
Fermentis SafAle US-05: 3 пачки по 11,5 г.
Жидкий аналог: Wyeast 1056 или White Labs WLP001, стартер 2 л.
Цифры сверху получены при эффективности варочной 72 %; у BIAB и у «всё в одном» она обычно 65–75 %. Горечь включает вирпул по оценке, а дальше пересчитайте в калькуляторе засыпи и горечи.
Вода
- Воды всего
- 36,50 л
- На затирание (3 л/кг)
- 28,80 л
- На промывку
- 7,70 л
- Нагреть воду для затирания до
- 72 °C
- Сусла до кипячения
- 26,90 л
Жёсткая вода с карбонатами сглаживает тёмные солода. Если вода мягкая, добавьте 4 г пищевой соды на 20 л.
Паузы затирания
66 °C — 75 мин · 76 °C — 10 мин
Брожение
Температура по дням, до розлива около 106 дн.
Как варить
- Подготовьте воду: жёсткая вода с карбонатами сглаживает тёмные солода. Если вода мягкая, добавьте 4 г пищевой соды на 20 л. Нагрейте 28,80 л до 72 °C.
- Засыпьте солод и перемешайте, температура затора должна встать на 66 °C. Держите 75 мин (осахаривание). При плотности выше 1,085 эффективность падает: в расчёте стоит 72 %, на практике она часто 60–65 %. Поэтому плотность может выйти ниже рецепта. Если нужно, добавьте 0,3 кг экстракта или сахара в конец кипячения.
- Поднимите температуру до 76 °C и держите 10 мин (мэш-аут).
- Промойте дробину 7,70 л воды 76–78 °C. В сумме в котле должно быть около 26,90 л сусла.
- Доведите сусло до кипения и кипятите 90 мин. Закладки по времени до конца кипячения: за 60 мин: Magnum 55 г; за 15 мин: East Kent Goldings 30 г.
- Быстро остудите сусло до 17 °C, перелейте в ферментёр, оставив осадок. Тщательно насытите сусло воздухом, измерьте плотность: должно получиться около 1,103 (24,3 °P).
- Внесите дрожжи (3 пачки) и закройте ёмкость гидрозатвором.
- Брожение: день 0: 17 °C, задать дрожжи, аэрация кислородом; день 3: 18 °C, активное брожение; день 7: 20 °C, подъём до 20 °C; день 21: 20 °C, дображивание; день 28: 18 °C, замер плотности.
- Когда плотность не меняется три дня подряд (ожидаем около 1,027), разливайте пиво с сахаром для газации и выдерживайте бутылки при 18–22 °C две недели.
На что обратить внимание
- Три пачки дрожжей и хорошая аэрация нужны, чтобы брожение дошло до конца.
- Выдержка 3–6 месяцев в бутылках или в ёмкости с щепой: вкус заметно мягчеет.
Газация и розлив
Нужная газация 2,2 объёма CO₂. В пиве после брожения остаётся 0,86, поэтому добавьте 99 г сахара на 18,5 л пива (около 2,7 г на бутылку 0,5 л). Растворите сахар в 150–200 мл кипятка, остудите и вмешайте перед розливом. Подробнее в калькуляторе праймера.
Частые ошибки
- Мало дрожжей: застрявшее брожение на 1,040.
- Разливать слишком рано: нестабильная газация.
- Не добавлять дрожжи при розливе: после долгой выдержки газация не пойдёт.
Как изменить
- Положите 30 г дубовой щепы, вымоченной в бурбоне, на 4 недели.
- Добавьте 100 г холодного кофе на 3 дня перед розливом.
- Добавьте ванильный стручок на последние 2 недели выдержки.
Типовой рецепт стиля по BJCP 2021 и практике имперских стаутов. Цифры пересчитаны на этом сайте. Диапазоны стиля (BJCP 2021): плотность 1,075–1,115, горечь 50–90 IBU, крепость 8,0–12,0 %.