Коротко: правило на один литр
Классическая сахарная брага делается по пропорции 4 литра воды на 1 килограмм сахара. Если сахар растворить в воде, получится 4,60 л браги и крепость около ~12,6 % после полного сбраживания. Отсюда простые числа на один литр готовой браги: примерно 217 г сахара и 870 мл воды. Дрожжей понадобится около 4 г сухих спиртовых на литр, то есть 20 г на каждый килограмм сахара.
Так считают, когда нужно сделать конкретный объём. А если вопрос звучит как «у меня есть 5 кг сахара, сколько воды и дрожжей брать», пользуйтесь второй таблицей ниже.
Таблица: сахар и вода по объёму ёмкости
В таблице посчитан гидромодуль 4 л воды на килограмм сахара. Ёмкость заполняется примерно на 80 %: на пену и подъём браги остаётся запас. Если нальёте доверху, брага вылезет через гидрозатвор.
| Ёмкость | Сахар | Вода | Дрожжи сухие | Объём браги | Крепость |
|---|---|---|---|---|---|
| 5 л | 870 г | 3,48 л | 17 г | 4,00 л | ~12,6 % |
| 10 л | 1,74 кг | 6,96 л | 35 г | 8,00 л | ~12,6 % |
| 15 л | 2,61 кг | 10,43 л | 52 г | 12,00 л | ~12,6 % |
| 20 л | 3,48 кг | 13,91 л | 70 г | 16,00 л | ~12,6 % |
| 25 л | 4,35 кг | 17,39 л | 87 г | 20,00 л | ~12,6 % |
| 40 л | 6,96 кг | 27,83 л | 139 г | 32,00 л | ~12,6 % |
| 60 л | 10,43 кг | 41,74 л | 209 г | 48,00 л | ~12,6 % |
Для ёмкостей, которых нет в таблице, пропорцию можно масштабировать: сахар, вода и дрожжи растут прямо пропорционально объёму. Для объёма 35 литров, например, возьмите среднее между строками 25 и 40 литров либо введите число в калькулятор сахарной браги.
Таблица: что получится из имеющегося сахара
Эта таблица отвечает на обратный вопрос: сколько воды и дрожжей добавить к уже купленному сахару.
| Сахар | Вода | Дрожжи сухие | Объём браги | Крепость |
|---|---|---|---|---|
| 1 кг | 4,00 л | 20 г | 4,60 л | ~12,6 % |
| 2 кг | 8,00 л | 40 г | 9,20 л | ~12,6 % |
| 3 кг | 12,00 л | 60 г | 13,80 л | ~12,6 % |
| 5 кг | 20,00 л | 100 г | 23,00 л | ~12,6 % |
| 7 кг | 28,00 л | 140 г | 32,20 л | ~12,6 % |
| 10 кг | 40,00 л | 200 г | 46,00 л | ~12,6 % |
Число «Крепость» — это ожидаемое содержание спирта после полного сбраживания. Реальная брага обычно слабее, потому что часть сахара уходит на рост дрожжей и побочные продукты. Ориентируйтесь на плотность: как измерить её ареометром и когда брожение закончено, описано в статье «Как понять, что брага готова».
Сколько воды на килограмм сахара: что меняется
Гидромодуль — это количество воды на килограмм сахара. От него зависит крепость браги, а значит, нагрузка на дрожжи. Для 5 кг сахара получается так:
| Гидромодуль | Воды на 5 кг сахара | Объём браги | Крепость |
|---|---|---|---|
| 3,5 л на кг | 17,50 л | 20,50 л | ~14,1 % |
| 4,0 л на кг | 20,00 л | 23,00 л | ~12,6 % |
| 4,5 л на кг | 22,50 л | 25,50 л | ~11,4 % |
| 5,0 л на кг | 25,00 л | 28,00 л | ~10,4 % |
Меньше 3,5 литра воды на килограмм брать не стоит: слишком сладкое сусло замедляет дрожжи, а в конце брожения спирт останавливает их раньше времени, и в браге остаётся сахар. Больше 5 литров тоже не нужно: брага получается слабой, на перегонку уходит больше времени и топлива. Золотая середина — от 4 до 4,5 литра на килограмм.
Сколько дрожжей и как их вносить
Для сухих спиртовых дрожжей ориентир — 20 г на 1 килограмм сахара, для прессованных около 100 г. Это значения, которые закладывает калькулятор. Некоторые производители пишут на пачке свои нормы (например, 100–120 г на 25 литров сусла), и их можно использовать вместо расчёта, если они указаны явно. Более подробно про разницу видов дрожжей — в статье «Дрожжи сухие или прессованные».
Дрожжи не высыпают в горячую воду: при температуре выше 40 °C они начинают гибнуть. Разведите их в стакане воды 30–35 °C, подождите 10–15 минут до появления пены и только потом влейте в сусло. Температура сусла к этому моменту не должна превышать 30–32 °C.
Нужно ли инвертировать сахар
Не обязательно. Современные спиртовые дрожжи сами расщепляют сахарозу на глюкозу и фруктозу. Инверсия (нагрев с лимонной кислотой) лишь ускоряет старт брожения и убирает лишнюю нагрузку на дрожжи в первые часы. Если вы хотите это делать, количество лимонной кислоты и воды для инверсии рассчитывает калькулятор, а процесс описан в статье «Инверсия сахара для браги».
Типичные ошибки
- Ёмкость заполнена доверху. Активная брага сильно пенится, пена выдавливается наружу. Оставляйте 20–25 % объёма.
- Больше сахара «для крепости». Выше 14–16 % по спирту дрожжи останавливаются, лишний сахар не сбраживается, а брага получается приторной.
- Вода считается без учёта объёма сахара. 4 л воды и 1 кг сахара дают 4,6 л, а не 5 л. На больших партиях ошибка заметна.
- Холодная вода. При температуре ниже 20 °C брожение идёт вяло или не начинается. Держите брагу при 24–30 °C.
- Хлорированная вода без отстаивания. Налейте воду заранее и дайте постоять сутки: хлор уйдёт, дрожжам будет легче.
Как поставить брагу по расчёту
- Возьмите воду в количестве из таблицы и нагрейте до 30–35 °C.
- Всыпьте сахар порциями, постоянно помешивая, пока не растворится полностью.
- Добавьте разведённые дрожжи, перемешайте и убедитесь, что температура сусла около 28–30 °C.
- Закройте ёмкость крышкой с гидрозатвором и поставьте в тёплое место на 5–10 дней.
- Измеряйте плотность раз в день и записывайте в журнал партий.
Готовность определяют по плотности, а не по дням: когда два замера подряд дают одно и то же значение, брожение закончено. После этого брагу сливают с осадка и перегоняют. Отбор фракций при перегонке рассчитывает калькулятор «Головы и хвосты».
Для разных объёмов ёмкости числа из таблиц вы можете сверить с подробной статьёй про 30 и 40 литров браги: там те же правила расписаны на примере крупных партий.
Частые вопросы
Сколько сахара нужно на 1 литр браги?
Около 220 г на литр готовой браги и около 0,87 л воды. Если считать на литр воды, сахара берут 250 г: это та же пропорция «4 литра воды на килограмм сахара».
Сколько сахара на 10 литров браги?
Для ёмкости на 10 литров с запасом под пену (в неё наливают около 8 л браги) нужно примерно 1,7 кг сахара, 7 л воды и около 35 г сухих дрожжей. Точные числа есть в таблице ниже.
Можно ли класть больше сахара, чтобы брага вышла крепче?
Нет. Дрожжи перестают работать при крепости браги около 14–16 %. Лишний сахар останется в браге несброженным, а перегонять её будет труднее.
Что считается по весу, что по объёму?
Сахар и дрожжи по весу, воду по объёму. Один литр воды весит килограмм, поэтому на практике килограммы сахара и литры воды удобно сопоставлять напрямую.
Нужно ли учитывать объём сахара?
Да. Килограмм сахара, растворённый в воде, добавляет к объёму около 0,6 л. Поэтому из 4 л воды и 1 кг сахара получается 4,6 л браги, а не 5 л.
Материал для личного использования, 18+. Продажа самогона и другого домашнего алкоголя запрещена. Расчёты ориентировочные: следите за безопасностью и законами вашего региона.