Установить «Пивовар» как приложение
Откроется отдельным значком, без адресной строки, и будет работать без интернета. Другие разделы сайта в него не попадут.
- Нажмите «Поделиться» в нижней панели Safari (квадрат со стрелкой вверх).
- Прокрутите список и выберите «На экран „Домой“».
- ✓Нажмите «Добавить»: значок появится на домашнем экране.
Откройте меню браузера (три точки справа вверху) и выберите «Установить приложение» или «Добавить на главный экран». Если такого пункта нет, откройте сайт в Chrome, Edge или Safari.
Американский пэйл-эль
Классика американской крафтовой пивоварни: бронзовый цвет, цитрусовый аромат Cascade и ясная хлебная основа. Хороший первый рецепт с ароматным хмелем.
- Начальная плотность
- 1,051
- Конечная
- 1,012
- Крепость
- 5,2 %
- Горечь
- 33 IBU
- Цвет
- 14 EBC
Чему научит. Как работает сухое охмеление и почему хмель на вирпуле даёт аромат без лишней горечи.
Ингредиенты
Засыпь 4,60 кг
| Солод | Вес | Доля |
|---|---|---|
| Пейл-эль | 4,30 кг | 93 % |
| Карамельный 100 EBC | 300 г | 7 % |
Хмель 102 г
| Сорт | Альфа | Вес | Когда |
|---|---|---|---|
| Magnum | 13,0 % | 12 г | кипячение, 60 мин |
| Cascade | 6,5 % | 20 г | кипячение, 15 мин |
| Cascade | 6,5 % | 30 г | вирпул ~80 °C, 20 мин |
| Cascade | 6,5 % | 40 г | сухое охмеление, 7-й день брожения |
Дрожжи
Fermentis SafAle US-05: 1 пачка по 11,5 г.
Жидкий аналог: Wyeast 1056 или White Labs WLP001.
Цифры сверху получены при эффективности варочной 72 %; у BIAB и у «всё в одном» она обычно 65–75 %. Горечь включает вирпул по оценке, а дальше пересчитайте в калькуляторе засыпи и горечи.
Вода
- Воды всего
- 30,00 л
- На затирание (3 л/кг)
- 13,80 л
- На промывку
- 16,20 л
- Нагреть воду для затирания до
- 72 °C
- Сусла до кипячения
- 25,40 л
Умеренно жёсткая вода подчёркивает хмель. Если вода из-под крана мягкая, добавьте 2–3 г гипса на 20 л.
Паузы затирания
66 °C — 60 мин
Брожение
Температура по дням, до розлива около 14 дн.
Как варить
- Подготовьте воду: умеренно жёсткая вода подчёркивает хмель. Если вода из-под крана мягкая, добавьте 2–3 г гипса на 20 л. Нагрейте 13,80 л до 72 °C.
- Засыпьте солод и перемешайте, температура затора должна встать на 66 °C. Держите 60 мин (осахаривание).
- Промойте дробину 16,20 л воды 76–78 °C. В сумме в котле должно быть около 25,40 л сусла.
- Доведите сусло до кипения и кипятите 60 мин. Закладки по времени до конца кипячения: в начале: Magnum 12 г; за 15 мин: Cascade 20 г.
- Выключите нагрев и остудите сусло до 80 °C. Засыпьте хмель вирпула (Cascade 30 г) и настаивайте 20 мин, помешивая.
- Быстро остудите сусло до 18 °C, перелейте в ферментёр, оставив осадок. Тщательно насытите сусло воздухом, измерьте плотность: должно получиться около 1,051 (12,6 °P).
- Внесите дрожжи (1 пачка) и закройте ёмкость гидрозатвором.
- Брожение: день 0: 18 °C, задать дрожжи; день 4: 18 °C, активное брожение; день 7: 19 °C, сухое охмеление; день 11: 19 °C, снять хмель, замерить.
- Сухое охмеление: Cascade 40 г на 7-й день. Закладывайте хмель без доступа воздуха и не держите дольше 4–5 дней.
- Когда плотность не меняется три дня подряд (ожидаем около 1,012), разливайте пиво с сахаром для газации и выдерживайте бутылки при 18–22 °C две недели.
На что обратить внимание
- Сухое охмеление делайте после основного брожения, когда сильное бурление закончилось: аромат лучше сохраняется.
- Хмель в вирпуле засыпают при остывании сусла до 80 °C, а не в кипящее.
Газация и розлив
Нужная газация 2,5 объёма CO₂. В пиве после брожения остаётся 0,89, поэтому добавьте 119 г сахара на 18,5 л пива (около 3,2 г на бутылку 0,5 л). Растворите сахар в 150–200 мл кипятка, остудите и вмешайте перед розливом. Подробнее в калькуляторе праймера.
Частые ошибки
- Сухое охмеление больше 5 дней: появляется травяной привкус.
- Тёплое брожение выше 21 °C: теряется чистота хмеля, остаются фруктовые эфиры.
- Переоценка горечи: у Magnum 12–14 % альфа-кислот, проверьте пачку.
Как изменить
- Замените 20 г Cascade в сухом охмелении на Citra: пиво станет «тропическим».
- Добавьте 0,3 кг пшеничного солода для плотной пены.
- Для более горького вкуса поднимите Magnum до 16 г.
Типовой рецепт стиля по BJCP 2021 и общепринятой практике американских пэйл-элей. Цифры пересчитаны на этом сайте. Диапазоны стиля (BJCP 2021): плотность 1,045–1,060, горечь 30–50 IBU, крепость 4,5–6,2 %.