Установить «Пивовар» как приложение
Откроется отдельным значком, без адресной строки, и будет работать без интернета. Другие разделы сайта в него не попадут.
- Нажмите «Поделиться» в нижней панели Safari (квадрат со стрелкой вверх).
- Прокрутите список и выберите «На экран „Домой“».
- ✓Нажмите «Добавить»: значок появится на домашнем экране.
Откройте меню браузера (три точки справа вверху) и выберите «Установить приложение» или «Добавить на главный экран». Если такого пункта нет, откройте сайт в Chrome, Edge или Safari.
Ирландский красный эль
Янтарно-красное пиво с карамельной сладостью и сухим послевкусием. Цвет даёт карамельный солод и щепотка жжёного ячменя.
- Начальная плотность
- 1,046
- Конечная
- 1,011
- Крепость
- 4,6 %
- Горечь
- 21 IBU
- Цвет
- 25 EBC
Чему научит. Как щепотка жжёного ячменя красит пиво без жжёного вкуса.
Ингредиенты
Засыпь 4,16 кг
| Солод | Вес | Доля |
|---|---|---|
| Пейл-эль | 3,80 кг | 91 % |
| Карамельный 120 EBC | 300 г | 7 % |
| Жжёный ячмень | 60 г | 1 % |
Хмель 40 г
| Сорт | Альфа | Вес | Когда |
|---|---|---|---|
| East Kent Goldings | 5,0 % | 25 г | кипячение, 60 мин |
| East Kent Goldings | 5,0 % | 15 г | кипячение, 15 мин |
Дрожжи
Fermentis SafAle S-04: 1 пачка по 11,5 г.
Жидкий аналог: Wyeast 1084 (Irish Ale) или White Labs WLP004.
Цифры сверху получены при эффективности варочной 72 %; у BIAB и у «всё в одном» она обычно 65–75 %. Горечь включает вирпул по оценке, а дальше пересчитайте в калькуляторе засыпи и горечи.
Вода
- Воды всего
- 29,56 л
- На затирание (3 л/кг)
- 12,48 л
- На промывку
- 17,08 л
- Нагреть воду для затирания до
- 72 °C
- Сусла до кипячения
- 25,40 л
Подойдёт обычная мягкая вода. Для округлости вкуса можно добавить 1 г поваренной соли на 20 л.
Паузы затирания
66 °C — 60 мин
Брожение
Температура по дням, до розлива около 14 дн.
Как варить
- Подготовьте воду: подойдёт обычная мягкая вода. Для округлости вкуса можно добавить 1 г поваренной соли на 20 л. Нагрейте 12,48 л до 72 °C.
- Засыпьте солод и перемешайте, температура затора должна встать на 66 °C. Держите 60 мин (осахаривание).
- Промойте дробину 17,08 л воды 76–78 °C. В сумме в котле должно быть около 25,40 л сусла.
- Доведите сусло до кипения и кипятите 60 мин. Закладки по времени до конца кипячения: в начале: East Kent Goldings 25 г; за 15 мин: East Kent Goldings 15 г.
- Быстро остудите сусло до 18 °C, перелейте в ферментёр, оставив осадок. Тщательно насытите сусло воздухом, измерьте плотность: должно получиться около 1,046 (11,4 °P).
- Внесите дрожжи (1 пачка) и закройте ёмкость гидрозатвором.
- Брожение: день 0: 18 °C, задать дрожжи; день 3: 18 °C, активное брожение; день 8: 19 °C, дображивание; день 14: 19 °C, замер плотности.
- Когда плотность не меняется три дня подряд (ожидаем около 1,011), разливайте пиво с сахаром для газации и выдерживайте бутылки при 18–22 °C две недели.
На что обратить внимание
- Жжёный ячмень закладывают в последние 10–15 минут затирания: так цвет остаётся, а терпкость нет.
- Красный оттенок виден на свету, в бокале пиво выглядит янтарным.
Газация и розлив
Нужная газация 2,2 объёма CO₂. В пиве после брожения остаётся 0,89, поэтому добавьте 97 г сахара на 18,5 л пива (около 2,6 г на бутылку 0,5 л). Растворите сахар в 150–200 мл кипятка, остудите и вмешайте перед розливом. Подробнее в калькуляторе праймера.
Частые ошибки
- Лишний жжёный: пиво становится коричневым и терпким.
- Недозревшее пиво: красный эль раскрывается через 3–4 недели в бутылке.
- Низкая температура затирания даёт слишком сухой и водянистый вкус.
Как изменить
- Замените S-04 на US-05 для более чистого вкуса.
- Добавьте 0,2 кг мюнхенского вместо части пэйл-эля для хлебного оттенка.
- Поднимите затирание до 68 °C, чтобы пиво вышло плотнее.
Типовой рецепт стиля по BJCP 2021 и традиции ирландских красных элей. Цифры пересчитаны на этом сайте. Диапазоны стиля (BJCP 2021): плотность 1,036–1,046, горечь 18–28 IBU, крепость 3,8–5,0 %.