Установить «Пивовар» как приложение
Откроется отдельным значком, без адресной строки, и будет работать без интернета. Другие разделы сайта в него не попадут.
- Нажмите «Поделиться» в нижней панели Safari (квадрат со стрелкой вверх).
- Прокрутите список и выберите «На экран „Домой“».
- ✓Нажмите «Добавить»: значок появится на домашнем экране.
Откройте меню браузера (три точки справа вверху) и выберите «Установить приложение» или «Добавить на главный экран». Если такого пункта нет, откройте сайт в Chrome, Edge или Safari.
Бельгийский витбир
Светлое мутное пиво с лёгкой кислинкой, цитрусом и кориандром. Для освежающего вкуса нужны хлопья, правильные паузы и аккуратные специи.
- Начальная плотность
- 1,048
- Конечная
- 1,010
- Крепость
- 5,1 %
- Горечь
- 10 IBU
- Цвет
- 7 EBC
Чему научит. Ступенчатое затирание с пшеничными хлопьями и специи: кориандр и цедра в конце кипячения.
Ингредиенты
Засыпь 4,45 кг
| Солод | Вес | Доля |
|---|---|---|
| Пильзнер | 2,30 кг | 52 % |
| Пшеничные хлопья | 1,90 кг | 43 % |
| Овсяные хлопья | 250 г | 6 % |
Хмель 20 г
| Сорт | Альфа | Вес | Когда |
|---|---|---|---|
| Hallertauer Mittelfrüh | 4,0 % | 20 г | кипячение, 60 мин |
Специи
- Кориандр свежемолотый: 15 г, за 5 мин до конца кипячения
- Цедра апельсина: 15 г, за 5 мин до конца кипячения
Дрожжи
Mangrove Jack’s M21 Belgian Wit или Fermentis SafAle WB-06: 1 пачка по 11,5 г.
Жидкий аналог: Wyeast 3944 (Belgian Witbier) или White Labs WLP400.
Цифры сверху получены при эффективности варочной 72 %; у BIAB и у «всё в одном» она обычно 65–75 %. Горечь включает вирпул по оценке, а дальше пересчитайте в калькуляторе засыпи и горечи.
Вода
- Воды всего
- 29,85 л
- На затирание (3 л/кг)
- 13,35 л
- На промывку
- 16,50 л
- Нагреть воду для затирания до
- 54 °C
- Сусла до кипячения
- 25,40 л
Мягкая вода. Для яркости цитруса можно добавить 1 г хлорида кальция на 20 л.
Паузы затирания
50 °C — 15 мин · 67 °C — 60 мин · 76 °C — 10 мин
Брожение
Температура по дням, до розлива около 14 дн.
Как варить
- Подготовьте воду: мягкая вода. Для яркости цитруса можно добавить 1 г хлорида кальция на 20 л. Нагрейте 13,35 л до 54 °C.
- Засыпьте солод и перемешайте, температура затора должна встать на 50 °C. Держите 15 мин (белковая пауза). Добавьте 150–200 г рисовой шелухи: пшеничные и овсяные хлопья делают затор вязким.
- Поднимите температуру до 67 °C и держите 60 мин (осахаривание).
- Поднимите температуру до 76 °C и держите 10 мин (мэш-аут).
- Промойте дробину 16,50 л воды 76–78 °C. В сумме в котле должно быть около 25,40 л сусла.
- Доведите сусло до кипения и кипятите 60 мин. Закладки по времени до конца кипячения: в начале: Hallertauer Mittelfrüh 20 г; за 5 мин: кориандр свежемолотый 15 г, цедра апельсина 15 г.
- Быстро остудите сусло до 19 °C, перелейте в ферментёр, оставив осадок. Тщательно насытите сусло воздухом, измерьте плотность: должно получиться около 1,048 (11,9 °P).
- Внесите дрожжи (1 пачка) и закройте ёмкость гидрозатвором.
- Брожение: день 0: 19 °C, задать дрожжи; день 3: 20 °C, активное брожение; день 8: 21 °C, дображивание; день 14: 21 °C, замер плотности.
- Когда плотность не меняется три дня подряд (ожидаем около 1,010), разливайте пиво с сахаром для газации и выдерживайте бутылки при 18–22 °C две недели.
На что обратить внимание
- Кориандр перемалывайте непосредственно перед засыпкой: молотая специя быстро теряет аромат.
- Цедру снимайте без белой части: она горчит.
Газация и розлив
Нужная газация 2,8 объёма CO₂. В пиве после брожения остаётся 0,84, поэтому добавьте 145 г сахара на 18,5 л пива (около 3,9 г на бутылку 0,5 л). Растворите сахар в 150–200 мл кипятка, остудите и вмешайте перед розливом. Подробнее в калькуляторе праймера.
Частые ошибки
- Слишком много специй: пиво становится парфюмерным.
- Слипшийся затор из-за хлопьев: используйте шелуху и осторожную промывку.
- Фильтрация: витбир должен быть мутным.
Как изменить
- Добавьте цедру лайма вместо части апельсина.
- Используйте сладкий и горький апельсин в пропорции 2:1.
- Увеличьте овёс до 0,5 кг для более кремового тела.
Типовой рецепт стиля по BJCP 2021 и бельгийской традиции витбира. Цифры пересчитаны на этом сайте. Диапазоны стиля (BJCP 2021): плотность 1,044–1,052, горечь 8–20 IBU, крепость 4,5–5,5 %.