Установить «Пивовар» как приложение
Откроется отдельным значком, без адресной строки, и будет работать без интернета. Другие разделы сайта в него не попадут.
- Нажмите «Поделиться» в нижней панели Safari (квадрат со стрелкой вверх).
- Прокрутите список и выберите «На экран „Домой“».
- ✓Нажмите «Добавить»: значок появится на домашнем экране.
Откройте меню браузера (три точки справа вверху) и выберите «Установить приложение» или «Добавить на главный экран». Если такого пункта нет, откройте сайт в Chrome, Edge или Safari.
Робаст портер
Тёмное пиво с шоколадом, лёгкой кислинкой жжёности и английским хмелем. Несколько солодов дают сложность, а не горечь.
- Начальная плотность
- 1,060
- Конечная
- 1,015
- Крепость
- 6,2 %
- Горечь
- 33 IBU
- Цвет
- 58 EBC
Чему научит. Несколько тёмных солодов вместо одного: как собрать глубокий, но не пепельный вкус.
Ингредиенты
Засыпь 5,57 кг
| Солод | Вес | Доля |
|---|---|---|
| Пейл-эль | 4,30 кг | 77 % |
| Мюнхенский | 500 г | 9 % |
| Карамельный 150 EBC | 350 г | 6 % |
| Шоколадный | 300 г | 5 % |
| Чёрный (Carafa) | 120 г | 2 % |
Хмель 38 г
| Сорт | Альфа | Вес | Когда |
|---|---|---|---|
| Magnum | 13,0 % | 18 г | кипячение, 60 мин |
| East Kent Goldings | 5,0 % | 20 г | кипячение, 15 мин |
Дрожжи
Fermentis SafAle S-04 или US-05: 1 пачка по 11,5 г.
Жидкий аналог: Wyeast 1968 (London ESB) или White Labs WLP002.
Цифры сверху получены при эффективности варочной 72 %; у BIAB и у «всё в одном» она обычно 65–75 %. Горечь включает вирпул по оценке, а дальше пересчитайте в калькуляторе засыпи и горечи.
Вода
- Воды всего
- 30,97 л
- На затирание (3 л/кг)
- 16,71 л
- На промывку
- 14,26 л
- Нагреть воду для затирания до
- 73 °C
- Сусла до кипячения
- 25,40 л
Тёмному пиву подходит вода с карбонатами. Если вода мягкая, добавьте 2–3 г пищевой соды на 20 л.
Паузы затирания
67 °C — 60 мин · 76 °C — 10 мин
Брожение
Температура по дням, до розлива около 21 дн.
Как варить
- Подготовьте воду: тёмному пиву подходит вода с карбонатами. Если вода мягкая, добавьте 2–3 г пищевой соды на 20 л. Нагрейте 16,71 л до 73 °C.
- Засыпьте солод и перемешайте, температура затора должна встать на 67 °C. Держите 60 мин (осахаривание).
- Поднимите температуру до 76 °C и держите 10 мин (мэш-аут).
- Промойте дробину 14,26 л воды 76–78 °C. В сумме в котле должно быть около 25,40 л сусла.
- Доведите сусло до кипения и кипятите 60 мин. Закладки по времени до конца кипячения: в начале: Magnum 18 г; за 15 мин: East Kent Goldings 20 г.
- Быстро остудите сусло до 18 °C, перелейте в ферментёр, оставив осадок. Тщательно насытите сусло воздухом, измерьте плотность: должно получиться около 1,060 (14,8 °P).
- Внесите дрожжи (1 пачка) и закройте ёмкость гидрозатвором.
- Брожение: день 0: 18 °C, задать дрожжи; день 4: 18 °C, активное брожение; день 8: 19 °C, дображивание; день 14: 19 °C, замер плотности.
- Когда плотность не меняется три дня подряд (ожидаем около 1,015), разливайте пиво с сахаром для газации и выдерживайте бутылки при 18–22 °C две недели.
На что обратить внимание
- Чёрный и шоколадный солод можно засыпать в последние 15 минут затирания: цвет будет, а резкости меньше.
- Через 3–4 недели в бутылках вкус заметно мягчеет.
Газация и розлив
Нужная газация 2,3 объёма CO₂. В пиве после брожения остаётся 0,89, поэтому добавьте 105 г сахара на 18,5 л пива (около 2,8 г на бутылку 0,5 л). Растворите сахар в 150–200 мл кипятка, остудите и вмешайте перед розливом. Подробнее в калькуляторе праймера.
Частые ошибки
- Слишком много чёрного: появятся горелая терпкость и уголь.
- Мало времени дозревания: свежий портер резкий.
- Низкая вода по карбонатам даёт кислый вкус тёмных солодов.
Как изменить
- Добавьте 20 г какао-нибсов в брожение на 3 дня для шоколадной версии.
- Используйте овсяные хлопья 0,3 кг для более мягкого тела.
- Для балтийского портера бродите лагерными дрожжами при 12 °C.
Типовой рецепт стиля по BJCP 2021 и английской традиции портеров. Цифры пересчитаны на этом сайте. Диапазоны стиля (BJCP 2021): плотность 1,048–1,065, горечь 25–50 IBU, крепость 4,8–6,5 %.