Как пользоваться спиртомером

Что измеряет спиртомер

Спиртомер — стеклянный ареометр с утяжелителем внизу и шкалой в процентах по объёму (% об.) на тонкой верхней трубке. Чем крепче спирт, тем он легче воды и тем глубже погружается прибор. Шкала нанесена для температуры 20 °C и для чистой смеси этанола с водой, без сахара, экстрактов и примесей. Для других жидкостей прибор показывает неверное число.

Виды приборов

• Бытовой спиртомер — шкала 0–100 % с ценой деления обычно 1 %. Подходит для разбавления и ориентировочной оценки крепости.
• Набор из нескольких спиртомеров с узкими диапазонами (например, 0–40, 40–70, 70–100 %). Точнее: шкала растянута, цена деления мельче. Нужен тем, кто работает с головами и хвостами.
• Рюмочный спиртомер — короткий, для маленькой пробы (рюмка). Удобен в дороге, но менее точен.
• Лабораторный — с поверкой и точностью до 0,1–0,5 %. Для дома избыточен.

Цена деления указана на самой шкале. Если у вашего прибора деление 1 %, не рассчитывайте на точность выше половины деления.

Как измерить пошагово

1. Подготовьте цилиндр. Он должен быть чистым и сухим внутри: капли воды разбавят пробу, жир и остатки напитка исказят показание.
2. Налейте пробу не вровень с краем, а так, чтобы прибор вытеснил жидкость и она не перелилась. Обычно достаточно залить цилиндр на три четверти.
3. Доведите до 20 °C. Поставьте цилиндр в сосуд с водой 20 °C на 10–15 минут. Проверьте температуру термометром.
4. Опустите спиртомер осторожно, не отпуская сразу, и дайте ему успокоиться. Прибор не должен касаться стенок и дна.
5. Считайте по нижнему краю мениска на уровне глаз. У прозрачного спирта мениск вогнутый, считывайте деление по линии, где поверхность жидкости пересекает шкалу, а не по краю, поднявшемуся у стекла.
6. Запишите показание и температуру. Если температура не 20 °C, внесите поправку по таблице или в калькуляторе.

Частые ошибки

• Замер тёплого дистиллята. Сразу после перегонки спирт может быть 25–35 °C; показание завышено на несколько градусов. Остудите или внесите поправку.
• Пузырьки на приборе. Воздушные пузырьки прилипают к стеклу и поднимают прибор. Смахните их, слегка поворачивая спиртомер.
• Прибор касается стенки. Тогда показание искажено. Возьмите цилиндр пошире.
• Измерение в смеси с сахаром. Например, в наливке или в браге. Ничего полезного такое число не означает.
• Грязное или влажное стекло. Влага или жир на трубке меняют погружение. Перед замером протрите прибор сухой салфеткой.
• Считывание под углом. Мениск нужно смотреть строго на уровне глаз, иначе ошибка параллакса до половины деления.

Поправка на температуру

Поправка зависит от крепости и температуры. Пример: при 25 °C спиртомер показал 60 %, истинная крепость — 58,2 %. Если нужен быстрый ответ, калькулятор поправки посчитает без таблиц. Полная печатная таблица для температур от 0 до 40 °C собрана в статье «Таблица поправки спиртомера на температуру».

Как проверить сам прибор

Простой тест: налейте в цилиндр дистиллированную воду 20 °C и опустите спиртомер. Он должен показать ноль. Если показывает 1–2 %, у прибора сдвинута шкала или он грязный. Второй тест — любой напиток с заведомо известной крепостью: например, водка 40 %, охлаждённая до 20 °C. Расхождение в одно деление допустимо, больше — повод заменить спиртомер.

Как выбрать спиртомер

Обратите внимание на три вещи. Первое — диапазон шкалы: для готового напитка и разбавления хватит шкалы 0–100 % с делением 1 %; для работы с головами, хвостами и крепким спиртом удобнее набор с узкими диапазонами. Второе — цена деления: чем она мельче, тем точнее; 0,5 % предпочтительнее 1 %. Третье — качество стекла и маркировка: шкала должна быть чёткой, утяжелитель закреплён надёжно, на приборе указана температура калибровки (20 °C). Дешёвые приборы без маркировки могут иметь сдвиг шкалы в несколько процентов. Если есть выбор, покупайте прибор в магазине, где можно сравнить его с эталонным.

Замер при перегонке

В процессе отбора спирт на выходе из холодильника тёплый, и крепость «на лету» мерить неточно. Чтобы определить крепость отобранной порции, соберите пробу в цилиндр, остудите до 20 °C и только тогда читайте показание; либо измерьте температуру сразу и внесите поправку по таблице. Если вы отбираете фракции по крепости, лучше делать замеры на остывших пробах: ошибка в несколько градусов на границе «тела» и «хвостов» заметно меняет вкус итогового продукта. Подробнее об отборе фракций — в калькуляторе «Головы и хвосты».

Пример: быстрый замер за пять минут

Допустим, вам нужно быстро проверить крепость порции дистиллята. Налейте 150–200 мл в цилиндр, опустите термометр и спиртомер и подождите минуту-две, пока оба успокоятся. Запишите температуру, считайте показание на уровне глаз и сразу посмотрите истинную крепость по таблице поправок. Если вы будете делать так при каждом замере, цифры из разных дней будут сопоставимы, и по журналу партий станет видно, как менялась крепость на выходе.

Хранение и уход

Мойте прибор тёплой водой без абразивов, сушите на мягкой салфетке и храните в футляре в вертикальном положении или в горизонтальном — но без упора на трубку. Стекло хрупкое, трещина в баллоне меняет вес и калибровку. Не оставляйте прибор в горячем спирте или рядом с нагревателем.

Что дальше

Определив крепость, сразу считайте разбавление: таблица разбавления показывает, сколько воды добавить. Для браги берите не спиртомер, а ареометр; про готовность читайте в статье «Как понять, что брага готова». А для общего понимания, откуда берутся таблицы и поправки, откройте статью «Таблица Фертмана».

Материал для личного использования, 18+. Продажа самогона и другого домашнего алкоголя запрещена. Расчёты ориентировочные: следите за безопасностью и законами вашего региона.