Как пользоваться
Введите объём сока, его сахаристость по ареометру или рефрактометру (°Bx) и крепость, какую хотите получить. Калькулятор покажет, сколько сахара добавить, сколько вина даст сам сок и как вносить сахар порциями.
По какой формуле считается
Сахар в соке = Bx · 10 · плотность (г/л). Практическое правило виноделов: около 17 г сахара на литр дают 1 % об. спирта. Нужно сахара: m = (17·A − Sсока)·V / (1 − 17·A·0,00062), где A — нужная крепость, а 0,62 мл — объём, который занимает 1 г сахара. Расчёт приблизительный: у разных дрожжей и сока выход спирта отличается на 5–10 %.
Частые вопросы
Как узнать сахаристость сока?
Ареометром для сусла или рефрактометром. Плотность 1,070 примерно соответствует 17 °Bx. Без прибора ориентируйтесь на типичные значения: виноград 17–24, яблоки 10–13, вишня 14–18 °Bx.
Почему сахар вносят порциями?
Много сахара сразу угнетает дрожжи: сусло стоит, а вино получается сладким. Три порции — сразу, на 3-й и 7-й день — дают дрожжам время сбродить сахар.
Какую крепость можно получить?
Обычные винные дрожжи доходят до 12–14 %, спиртоустойчивые — до 16 % и выше. Заложить сахар на 18 % не получится: дрожжи остановятся раньше.
Нужна ли вода?
Сок кислых ягод часто разбавляют водой, но это ухудшает вкус. Калькулятор считает чистый сок; если добавляете воду, берите объём и °Bx уже получившегося сусла.