Всё о браге: пропорции, брожение, готовность и выход

Короткие ответы

Рецепт сахарной браги для ёмкости разного размера (4 л воды на килограмм сахара, сухие спиртовые дрожжи, без инверсии). Таблица посчитана калькулятором сайта:

Для любых других объёмов введите число в калькулятор сахарной браги либо возьмите значения из таблицы на 5–60 литров.

Путь от сахара до самогона

1. Рецепт. Сахар, вода, дрожжи в нужных пропорциях. Лишний сахар «для крепости» не помогает: дрожжи останавливаются при 14–16 % спирта.
2. Постановка. Тёплая вода 30–35 °C, дрожжи разведены отдельно, ёмкость закрыта гидрозатвором.
3. Брожение. 24–30 °C, 5–10 дней. Следите за температурой и плотностью.
4. Готовность. Два одинаковых замера плотности подряд.
5. Слив с осадка и дегазация. Мёртвые дрожжи дают привкус, углекислый газ — пену в кубе.
6. Перегонка. С отбором голов, тела и хвостов.

Каждому шагу посвящена отдельная статья, ссылки ниже.

Калькуляторы по теме

• Сахарная брага: рецепт по ёмкости или по сахару.
• Ареометр: крепость браги по начальной и конечной плотности.
• План партии: выход самогона с нужного объёма браги.
• Зерно и фрукты: сколько спирта даст сырьё.
• Сахар для вина: сколько сахара добавить в сусло.
• Журнал партий: кривая брожения по дням.
• Себестоимость: сколько стоит литр.

Статьи о браге

Пропорции и дрожжи

• Сколько сахара на литр браги: таблицы от 5 до 60 литров.
• Сколько сахара и дрожжей на 30 и 40 литров: крупные партии, подкормка, температура.
• Сухие или прессованные дрожжи: сколько брать каждых.
• Инверсия сахара: зачем она и как делается.

Другие виды браги

• Зерновая брага на солоде: пропорции и осахаривание.
• Фруктовая брага: яблоки, груши, сливы и пектин.
• Брага из варенья: пропорции и расчёт.

Контроль и результат

• Как понять, что брага готова: плотность и другие признаки.
• Выход самогона с 1 кг сахара.
• Сколько самогона получится из браги: таблица от 5 до 100 литров.

Дальше по процессу

• Дробная перегонка по шагам.
• Головы и хвосты: сколько отбирать.
• Безопасность при перегонке.

Что делать, если что-то пошло не так

• Не началось брожение. Проверьте температуру сусла. Если она ниже 20 °C, согрейте ёмкость. Если выше 35 °C, подождите, пока остынет, и внесите свежие дрожжи.
• Слишком сладкая брага после десяти дней. Плотность не упала. Скорее всего, дрожжи остановились: добавьте подкормку и немного свежих дрожжей, перемешайте и подогрейте до 25–30 °C.
• Брага кислая. Попала инфекция. Такую брагу перегонять можно, но вкус будет хуже. В следующий раз тщательнее мойте и ошпаривайте ёмкость и инвентарь.

Во всех этих случаях помогает привычка записывать ход брожения. Если вы видите, что плотность каждый день падает примерно на одинаковую величину, всё идёт нормально. Если кривая встала, нужно искать причину сразу, а не ждать неделю.

Как планировать партию

Перед постановкой полезно прикинуть, сколько получится на выходе и сколько это будет стоить. Калькулятор «План партии» по количеству сахара, гидромодулю и полноте сбраживания показывает объём браги, абсолютный спирт и самогон на выходе после отбора голов и хвостов. А «Себестоимость» считает стоимость литра с учётом сахара, дрожжей и электричества.

Ёмкость, вода и температура

Для браги подходят пищевые пластиковые бутыли и баки, стеклянные баллоны, ёмкости из нержавеющей стали. Алюминий и оцинковка не годятся: кислая среда реагирует с металлом. Ёмкость заполняют на 75–80 %, закрывают крышкой с гидрозатвором и ставят в место без сквозняков. Воду берут мягкую и без хлора, лучше отстоянную сутки. Идеальная температура брожения — 24–30 °C: ниже 20 °C дрожжи работают вяло, выше 35 °C гибнут. Если в комнате прохладно, можно обернуть ёмкость одеялом или использовать нагреватель с терморегулятором. В жару, наоборот, помогает мокрое полотенце или выбор более прохладного места.

Подкормка и осветление

В чистом сахаре нет азота и минералов, которые нужны дрожжам. Если брага «ленивая», добавляют готовую подкормку для спиртовых дрожжей или диаммонийфосфат по инструкции производителя. Для осветления после брожения брагу сливают с осадка и оставляют на день-два в прохладном месте: взвесь оседает, а перегонка проходит чище. Некоторые используют бентонит или желатин, но при хорошем сливе с осадка обычно можно обойтись без них.

Частые проблемы с брагой

• Не начинается брожение. Чаще всего холодно (ниже 20 °C) или дрожжи погибли в слишком горячей воде. Проверьте температуру и добавьте свежие дрожжи, разведённые отдельно.
• Брожение остановилось, а брага сладкая. Сахара слишком много, спирт убил дрожжи, не хватает подкормки или холодно. Подогрейте, перемешайте и внесите свежие дрожжи.
• Брага вылезает через затвор. Ёмкость заполнена доверху. В следующий раз оставьте 20–25 % места.
• Неприятный запах. Либо дрожжи в избытке, либо брага долго стояла на осадке. Сливайте с осадка вовремя.
• Слабая крепость. Много воды или неполное сбраживание. Проверьте гидромодуль и плотность.

Ведите журнал партий: записывайте температуру и плотность каждый день. Через две-три партии вы будете точно знать, сколько времени нужно вашим дрожжам в вашем помещении.

Что учесть при работе

Брага сама по себе не опасна, но при брожении выделяется углекислый газ, поэтому ёмкость нельзя герметично закрывать без затвора, а помещение нужно проветривать. Перегонку проводите только на исправном оборудовании и без открытого огня. Всё, что получилось, предназначено для личного употребления. Подробности в статье про безопасность.

Перед каждой новой партией мойте и ошпаривайте ёмкость, гидрозатвор и инвентарь: остатки прошлой браги дают инфекцию и кислый привкус. Записывайте, что и в каких количествах вы клали, чтобы повторить удачный результат или понять причину неудачи.

Материал для личного использования, 18+. Продажа самогона и другого домашнего алкоголя запрещена. Расчёты ориентировочные: следите за безопасностью и законами вашего региона.