Что такое OG и FG
OG (Original Gravity, начальная плотность) — плотность сусла перед добавлением дрожжей. В сусле растворены сахара из солода: чем их больше, тем плотнее жидкость и тем больше число. У обычного пива OG около 1,045–1,055. FG (Final Gravity, конечная плотность) — плотность пива после окончания брожения. Дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый газ, жидкость становится легче, и FG меньше OG: обычно 1,008–1,015.
Плотность записывают в SG (удельная плотность, вода — 1,000) или в градусах Плато (°P, % сахара по массе). Перевод между единицами — в калькуляторе Плато, SG и Brix. Измеряют ареометром в пробе при температуре, указанной на приборе, или рефрактометром — подробности в статье «Ареометр и рефрактометр».
Как по OG и FG считают крепость
Чем больше сахара превратилось в спирт, тем больше падение плотности. Простая формула: ABV ≈ (OG − FG) × 131,25. Для OG 1,050 и FG 1,010 получается 5,3 %. Калькулятор использует уточнённую формулу, которая учитывает, что в плотном сусле зависимость меняется: для той же пары он даёт 5,3 %, а степень сбраживания — 79 %.
| OG | FG | Крепость (калькулятор) | Степень сбраживания | По простой формуле |
|---|---|---|---|---|
| 1,040 | 1,008 | 4,2 % | 79 % | 4,2 % |
| 1,050 | 1,010 | 5,3 % | 79 % | 5,3 % |
| 1,060 | 1,012 | 6,5 % | 79 % | 6,3 % |
| 1,075 | 1,016 | 8,2 % | 78 % | 7,7 % |
| 1,090 | 1,020 | 10,0 % | 76 % | 9,2 % |
Разница между формулами невелика на лёгком пиве и растёт на крепком. Для крепкого пива пользуйтесь калькулятором «Крепость пива».
Пример: от засыпи до готового пива
- Рассчитайте засыпь под нужную плотность в калькуляторе засыпи: например, цель OG 1,050.
- После кипячения и охлаждения измерьте плотность пробы сусла. Если она ниже цели, добавьте солодовый экстракт или сократите воду; если выше — разбавьте водой.
- Внесите дрожжи и запишите OG и дату.
- Через 7–10 дней измерьте плотность снова; повторите через 2–3 дня. Когда число не меняется три дня подряд — это FG.
- Посчитайте крепость по OG и FG и запишите в журнал варки.
Значения по стилям
Ориентиры по руководству BJCP 2021, округлено. Не пытайтесь попасть в точное число: важнее диапазон и баланс с горечью.
| Стиль | OG | FG | Крепость, % |
|---|---|---|---|
| Немецкий пильзнер | 1,044–1,050 | 1,008–1,013 | 4,4–5,2 |
| Мюнхенский хеллес | 1,044–1,048 | 1,006–1,012 | 4,7–5,4 |
| Венский лагер | 1,048–1,055 | 1,010–1,014 | 4,7–5,5 |
| Пшеничное (вайсбир) | 1,044–1,052 | 1,010–1,014 | 4,3–5,6 |
| Бельгийский витбир | 1,044–1,052 | 1,008–1,012 | 4,5–5,5 |
| Американский пэйл-эль | 1,045–1,060 | 1,010–1,015 | 4,5–6,2 |
| Американский IPA | 1,056–1,070 | 1,008–1,014 | 5,5–7,5 |
| Английский биттер | 1,032–1,040 | 1,007–1,011 | 3,2–3,8 |
| Ирландский ред-эль | 1,036–1,046 | 1,010–1,014 | 3,8–5,0 |
| Портер | 1,040–1,052 | 1,008–1,014 | 4,0–5,4 |
| Ирландский стаут | 1,036–1,044 | 1,007–1,011 | 4,0–4,5 |
| Имперский стаут | 1,075–1,115 | 1,018–1,030 | 8,0–12,0 |
| Бельгийский дуббель | 1,062–1,075 | 1,008–1,018 | 6,0–7,6 |
| Бельгийский трипель | 1,075–1,085 | 1,008–1,014 | 7,5–9,5 |
Подробнее — на странице «Стили пива». Для оценки горечи в связке с плотностью смотрите статью «Что такое IBU в пиве».
Зачем знать OG и FG
Эти две цифры — основа учёта варки. По OG вы понимаете, достаточно ли сахара получилось на затирании и подходит ли сусло под выбранный стиль. По FG — завершилось ли брожение, готово ли пиво к розливу и какой получилась крепость. Если записывать их каждую варку в журнал, через несколько партий видно, какая у вас «эффективность затирания» и как ведут себя ваши дрожжи, и рецепты можно подстраивать точнее.
Что делать, если FG «зависла»
Если плотность не опускается до ожидаемой, причин обычно несколько:
- Холодно. Эль должен бродить при 18–22 °C; при 14–15 °C дрожжи работают вяло. Поднимите температуру на 2–3 градуса.
- Мало дрожжей или они старые. Для сусла выше 1,060 нужно больше дрожжей; свежий сухой пакет решает проблему.
- Много неброжения. Температура затирания выше 68–69 °C даёт больше декстринов, которые дрожжи не едят; FG будет выше.
- Мало кислорода при внесении дрожжей. Сусло нужно хорошо аэрировать.
- Рано измерили. Основное брожение закончилось, но дозревание идёт ещё несколько дней.
Если FG выше ожидаемой не на 2–3 пункта, а существенно (например, 1,025 вместо 1,012), пиво будет сладким и тяжёлым. Не разливайте его в бутылки: оставшиеся сахара могут продолжить брожение и взорвать тару. О безопасной газации — в статье «Газация пива в бутылках».
Что дальше
Проверьте крепость своей варки в калькуляторе, переведите плотность в нужные единицы через таблицу Плато, SG и Brix. Первая варка по шагам — в статье «Как сварить первое пиво из зерна».
Частые вопросы
Что значат OG и FG в рецепте пива?
OG (Original Gravity) — плотность сусла перед добавлением дрожжей, FG (Final Gravity) — плотность после окончания брожения. Обе измеряют ареометром или рефрактометром и записывают в SG (например, 1,050) или в градусах Плато.
Какая должна быть начальная плотность пива?
Зависит от стиля. Лёгкое пиво — около 1,035–1,045, обычный лагер или эль — 1,045–1,055, крепкий IPA или бельгийский эль — 1,060–1,085. Ориентиры по стилям — на странице «Стили пива».
Как посчитать крепость пива по OG и FG?
Грубо: (OG − FG) × 131,25. Для OG 1,050 и FG 1,010 получится около 5,3 %. Точнее считает калькулятор крепости: формула учитывает, что в плотном сусле спирт сильнее меняет плотность.
Что делать, если FG выше ожидаемой?
Проверьте, что брожение действительно остановилось: плотность не меняется три дня подряд. Если застряла — подогрейте пиво на 2–3 °C, аккуратно перемешайте и подождите. Причины: холодное брожение, мало дрожжей, много неферментируемых сахаров, слабая аэрация.